Απόφοιτος του Πανεπιστήμιου Λευκωσίας με πτυχίο νοσηλευτικής το 2015. Μιλά άπταιστα Ελληνικά και Αγγλικά. Η Eυή Γιαλλούρη έχει ασκήσει την πρακτική της στο παθολογικό και χειρουργικό τμήμα του Γενικού Νοσοκομείου Λευκωσίας, στο μαιευτήριο και στο παιδιατρικό του Νοσοκομείου Αρχιεπισκόπου Μακαρίου ΙΙΙ, στη ψυχιατρική κλινική του Νοσοκομείου Αθαλάσσας, στο Κέντρο Υγείας Έγκωμης και στο Γηριατρικό Φροντίδα. Είναι πλήρως καταρτισμένη και έμπειρη στη φροντίδα ασθενών, καθώς παρείχε κατ’ οίκον νοσηλευτική φροντίδα σε ηλικιωμένους και νεογνά και είναι κάτοχος διπλώματος Advanced Life Support, (ALS) από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Αναζωογόνησης (European Resuscitation Council, ERC) για τη διαχείριση πολύπλοκων καταστάσεων καρδιακής ανακοπής. Εργάστηκε για 2 χρόνια ως βοηθός φαρμακοποιού και έχει άριστες γνώσεις Η/Υ.
